| 구분 |
주요담당업무 |
| 조리원 |
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- 조리인원 |
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- 보건증 소지여부 |
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- 조리인원의 건강상태 |
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- 손 소독이 완전한가 |
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| 식품의 위급 |
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- 납입식품의 신선도 및 위생적인 처리도 |
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- 조리과정의 위생상태 |
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| 조리실 |
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- 식기기구 보관장소의 청결상태 |
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- 쥐. 파리. 바퀴벌레 기타 유해곤충 유무 |
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- 조리실의 온도. 통풍 및 환기상태 |
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| 식기기구소독 |
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- 식기기구(양념통. 수저.컵)의 세정 및 소독상태 |
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- 칼. 도마. 행주의 세정 및 소독은 적절한가 |
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| 잔재폐품처리 |
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- 잔재 처리는 적절한가 |
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- 잔재 두는곳 용기의 청결상태 |
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- 빈깡통. 빈병 및 폐품 처리의 청결 상태 |
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| 창고 |
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물자의 정리정돈 상태 |
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- 창고내의 동풍. 환기. 습기 상태 |
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| 화재예방 및 안전관리 |
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- 가스 사용할 때 점화. 소화 상태의 이상 유무 |
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- 가스접합대 및 주방가구 배관상태 이상 유무 |
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- 전기 누전 이상 유무 |
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| 기타 |
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