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구분 주요담당업무
조리원
- 조리인원
- 보건증 소지여부
- 조리인원의 건강상태
- 손 소독이 완전한가
식품의 위급
- 납입식품의 신선도 및 위생적인 처리도
- 조리과정의 위생상태
조리실
- 식기기구 보관장소의 청결상태
- 쥐. 파리. 바퀴벌레 기타 유해곤충 유무
- 조리실의 온도. 통풍 및 환기상태
식기기구소독
- 식기기구(양념통. 수저.컵)의 세정 및 소독상태
- 칼. 도마. 행주의 세정 및 소독은 적절한가
잔재폐품처리
- 잔재 처리는 적절한가
- 잔재 두는곳 용기의 청결상태
- 빈깡통. 빈병 및 폐품 처리의 청결 상태
창고
- 물자의 정리정돈 상태
- 창고내의 동풍. 환기. 습기 상태
화재예방 및 안전관리
- 가스 사용할 때 점화. 소화 상태의 이상 유무
- 가스접합대 및 주방가구 배관상태 이상 유무
- 전기 누전 이상 유무
기타
- 식탁 및 의자 정리정돈 청결상태